堅果富含豐富的營養(yǎng)元素和礦物質成分，被譽為“美顏之果”“長壽之果”。顏色是堅果重要的商品屬性，對人的視覺感官產生重要的影響，直接影響消費者對產品的選擇。因此，在堅果生產的過程中就需要實施嚴格的顏色品控，常用儀器就是在線非接觸式分光測試。本文介紹了在線非接觸式分光測試在堅果顏色品控中的應用。
對堅果實施顏色品控的重要性：
在人類發(fā)展進程的過程中，堅果一致被認為是人們重要的食物來源。雖然人們認為食用野生堅果在許多古代文化中很普遍，但堅果作為“最早的栽培食品之一”，在人類邁向農業(yè)社會的過程中發(fā)揮著重要的作用，并作為人們早期穩(wěn)定的營養(yǎng)來源之一。甚至在某些文化領域中，堅果的價值遠遠高于食用價值，以至于他們被視為神圣的象征和精神的食糧。
如今，隨著時代的發(fā)展，人們似乎已經忘記了堅果在歷史和文化上所起的關鍵作用。不過，對于一些注重健康的消費者和渴望享受美食的人來說，堅果由于其美味和營養(yǎng)價值，它們仍然作為一種理想的食物來源被這類消費者所喜愛。特別是一些素食主義者和純素食主義者對堅果的傳播以及他們對脂肪健康看法的改變，一些堅果，尤其是杏仁，越來越受到人們的歡迎。
雖然堅果變得越來越受人們的歡迎，但生產商必須采取措施確保堅果的口味、質量和顏色對消費者來說具有吸引力，這樣才能吸引和留住客戶。這就需要堅果生產商在堅果產品的生產過程中實施嚴格的質量管控協(xié)議，以檢測不良原材料和不正確的加工方式，特別是在烘烤和煮熟堅果的過程中，準確的測量堅果產品顏色的變化，不僅有利于糾正加工過程中存在的問題，還可以確保產品顏色的品質。在此過程中，常用的儀器就是在線非接觸式分光測色儀。
在線非接觸式分光測試用于堅果的顏色品控：
堅果的顏色是味道、質量和加工方式正確性的重要指標。然而，對其進行顏色的視覺評估不足以進行可靠的顏色分析，因此就需要使用專業(yè)的顏色檢測儀器，而常用的就是在線非接觸式分光測色儀分光測色儀。在線非接觸式分光測色儀通過顏色測量，可以產生可靠、客觀的顏色數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可用于確定是否符合顏色標準。不過，在堅果的生產過程中，堅果的顏色不一定在加工的所有階段都有意義或有效，因此，在堅果加工的最關鍵點集成分光測色儀將產生最佳結果。
1.清洗之前：由于各種外部因素的影響，對堅果的質量沒有影響，因此在此階段的顏色測量不是特別有用。
2.清洗之后：此時顏色測量可能會產生比較有意義的數(shù)據(jù)，因為堅果外殼顏色的變化可能表明其質量受損。但是，這種顏色測量的數(shù)據(jù)可能無法可靠地與質量相關聯(lián)，因此顏色測量數(shù)據(jù)的用途有限。
3.熱湯之后：根據(jù)具體產品和副產品的用途，熱燙對顏色的影響可能有價值，也可能沒有價值。
4.烘烤之后：測量烘烤后堅果的顏色是質量控制過程中非常重要的一部分，因為顏色數(shù)據(jù)將提供有關加工正確性的重要信息。例如，不必要的顏色變化可能表明烘焙溫度或烘焙時間不當，從而允許操作員采取糾正措施。烘焙后的顏色分析對于優(yōu)化感官吸引力（包括口感和整體外觀）也至關重要。
5.調味和包衣之后：應始終在添加調味劑和包衣后測量顏色，以確保顏色符合視覺標準。也可在使用調味劑和涂料前測量調味品和涂料本身的顏色，以確定顏色質量并防止出現(xiàn)成本高昂的顏色錯誤。
在線非接觸式分光測色儀具有非凡的顏色測量精度和集成的高度測量，可以可適應不規(guī)則和紋理樣品，可以立即檢測到不需要的任何顏色變化。這使得操作員能夠快速隔離產品并評估過程變量，以確定變化的原因并采取糾正措施。這意味著最終可以降低工廠運營成本并提高整體產品質量。
另外，在線非接觸式分光測色儀可以依靠自動高度定位技術來確定傳感器與樣品之間的距離，然后進行自動調整以實現(xiàn)最佳測量。在測量樣品顏色時，樣品與儀器測量口徑不接觸，并且在顏色分析中還會考慮紋理對測量結果的影響。通過在線非接觸式分光測色儀進行顏色的管控，這意味著生產商不需要制備大量的樣品，就可以分析整個生產過程中食品的顏色變化情況。進而最大限度的減少浪費、污染的可能性和操作員變化的風險，從而提高顏色測量的速度和準確性，輕松的管理質感食品的顏色品質，保證食品顏色的一致性。