桃子果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，由于相關(guān)色素含量的變化，就會(huì)導(dǎo)致桃子果實(shí)呈現(xiàn)出不同的顏色，為了準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)桃子果實(shí)的顏色，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)桃子果實(shí)的顏色進(jìn)行檢測(cè)，常用的辦法就是使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行顏色的目視檢測(cè)。
桃子果實(shí)的顏色種類(lèi)：
桃子果實(shí)的色澤是類(lèi)胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類(lèi)黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，多種色素同時(shí)存在，只是不同生長(zhǎng)階段色素含量比例不同。在果實(shí)接近成熟時(shí)，類(lèi)胡蘿卜素使果實(shí)呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實(shí)呈現(xiàn)紅色。多個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，在黃肉桃和白肉桃果肉發(fā)育過(guò)程中，花色苷含量與葉綠素含量呈正相關(guān)，紅肉桃果肉中二者卻呈負(fù)相關(guān)。苯丙氨酸解氨酶（PAL）是蘋(píng)果花色苷合成過(guò)程的關(guān)鍵酶，光激活PAL活性以光敏色素為媒介，當(dāng)葉綠素含量較高時(shí)，可以吸收大量紅光，降低光敏色素的調(diào)控效率，從而影響花色苷的合成。雖然桃果肉顏色主要由栽培品種決定，但在實(shí)際生產(chǎn)中還會(huì)受光照、溫度、水分、激素等外界環(huán)境的影響，尤其是光照，它可以通過(guò)改變果實(shí)中色素含量及比例來(lái)改變果肉顏色。由于果肉顏色不同的桃子，其用途及加工方式不同，為了準(zhǔn)確的評(píng)定桃子果實(shí)的顏色，就可以在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)光源條件下對(duì)桃子的顏色進(jìn)行檢測(cè)。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢測(cè)桃子果實(shí)的顏色：
在桃子生產(chǎn)及銷(xiāo)售過(guò)程中，為了準(zhǔn)確的區(qū)分不同顏色的桃子，就可以利用標(biāo)準(zhǔn)光源箱來(lái)目視評(píng)定。我們知道人眼觀察到桃子的顏色不僅取決于其表面特性，還與目視測(cè)色時(shí)的照明光源有很大關(guān)系。由于不同光源光譜分布不同，就會(huì)影響人們對(duì)桃子顏色評(píng)定的結(jié)果，為了提高桃子顏色評(píng)定的準(zhǔn)確性，就需要統(tǒng)一顏色檢測(cè)時(shí)的照明光源條件。理想顏色檢測(cè)檢測(cè)光源是自然日光，不過(guò)由于自然光的不穩(wěn)定性，它的光譜功率會(huì)隨著時(shí)相變化，從而影響人們對(duì)桃子顏色評(píng)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。所以，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)廠商會(huì)選擇人工標(biāo)準(zhǔn)光源。例如D65，就是一種模擬人工日光，是國(guó)內(nèi)常用的顏色檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)光源。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配置了多種人工光源的照明燈箱設(shè)備，包含D65、CWF、TL84、UV、A燈等多種光源，可以滿足不同用戶的顏色檢測(cè)需求。對(duì)色員通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)光源箱就可以輕松完成桃子的顏色檢測(cè)。