枇杷果肉由于被氧化就會產(chǎn)生黑色或褐色的物質(zhì)，從而影響其外觀顏色。為了準(zhǔn)確的評定枇杷果肉辨色問題，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視觀察。本文就給大家?guī)龛凌斯庾兩珕栴}檢測方法。
枇杷果肉變色原因分析：
枇杷原產(chǎn)我國，根據(jù)果肉顏色大致可分為紅肉枇杷和白肉枇杷兩種類型。前人研究表明，不同色澤類型的枇杷果實(shí)積累的類胡蘿卜素成分基本一致，但在果實(shí)成熟時(shí)，胡蘿卜素含量差異較大，β-胡蘿卜素含量的高低是造成兩類枇杷果肉色澤深淺的主要因素。
如果是完整的枇杷出現(xiàn)了變黑的情況，多考慮是存放時(shí)間過久，保存方式不當(dāng)，空氣中的水汽侵入枇杷中，導(dǎo)致枇杷變質(zhì)而發(fā)黑。如果是已經(jīng)剝了皮的枇杷出現(xiàn)了果肉變黑的情況，一般是由于枇杷果肉中的氧化酶與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，生成黑色或褐色的物質(zhì)而導(dǎo)致變黑。
因此，在研究枇杷果肉變色問題時(shí)，首先就需要選取同一品種的枇杷，然后再分析其果肉變色原因是由于基因突變還是由于保存不當(dāng)導(dǎo)致的變色問題。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱檢驗(yàn)枇杷果肉變色問題：
由于枇杷果肉顏色差異，會影響消費(fèi)者對其品質(zhì)的評價(jià)，為了準(zhǔn)確的評定枇杷果肉的顏色，就需要在統(tǒng)一的觀察條件下進(jìn)行目視觀察。
人們習(xí)慣在日光下觀察顏色，但是日光有不同的時(shí)相，如晨光、日落前的日光、直射日光、陰天的日光等。人們還在人造光源如白熾燈或熒光燈下看顏色。不同光源和不同時(shí)間的日光有不同的光譜功率分布，因此在它們的照射下，物體表面所呈現(xiàn)的顏色也不盡相同。因此，為了統(tǒng)一顏色檢測照明光源條件，CIE就推薦了標(biāo)準(zhǔn)光源，在實(shí)際生活和生產(chǎn)實(shí)踐中經(jīng)常需要在標(biāo)準(zhǔn)光源下進(jìn)行比色或顏色配色。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種使用人造燈管發(fā)光模擬各種光源條件的照明燈箱設(shè)備，這些人工光源由專業(yè)廠商組合、排列，從而使內(nèi)部照明光源光譜功率分布盡可能與CIE規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)光源相一致。用戶在對木材顏色進(jìn)行測量時(shí)，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中切換指定的光源來進(jìn)行目視評定。一般來講，目視測色觀察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對樣品的目視觀察角度，它可有效地排除樣品表面的定向反射成分（即鏡面反射）。因此，標(biāo)準(zhǔn)光源箱常常會配備45°看樣臺。