薯?xiàng)l原料和烹炸處理工藝上的差異，就可能導(dǎo)致薯?xiàng)l出現(xiàn)色差問題。對于統(tǒng)一品牌、風(fēng)味的薯?xiàng)l來說，如果薯?xiàng)l顏色差異太大，就會影響消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的評價(jià)，為了管控薯?xiàng)l顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行檢測。
薯?xiàng)l顏色差異太大怎么回事？
薯?xiàng)l是經(jīng)過漂燙、凍結(jié)、油炸等工序制得即食型食品。油炸食品作為一種方便快捷的加工食品，因其金黃的外觀及酥脆的口感而受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。不過在薯?xiàng)l加工過程中，由于氧化程度不同，其顏色就會出現(xiàn)明顯的變化。
在食品高溫油炸的過程中，油脂經(jīng)高溫加熱可發(fā)生熱水解、熱氧化、熱裂解、熱聚合等復(fù)雜反映，這些變化不僅使油炸食品的營養(yǎng)價(jià)值下降，風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生改變，口感變差，更會形成一些有毒有害的污漬，危害著人們的健康與安全。因此，在薯?xiàng)l成品食用前進(jìn)行專業(yè)的檢測是非常有必要的。
標(biāo)準(zhǔn)光源箱鑒別薯?xiàng)l顏色差異：
顏色是薯?xiàng)l重要的外觀特性，其加工過程中的顏色變化也能在一定程度上反映薯?xiàng)l的加工品質(zhì)。一般來說，薯?xiàng)l成品應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)的切割尺寸，標(biāo)準(zhǔn)長度，均勻細(xì)長的外觀，均勻的乳白色或淺黃色外表，完好的質(zhì)地（油炸后薯?xiàng)l外部質(zhì)地酥脆，不帶過多的油；內(nèi)部質(zhì)地呈粉粒狀，允許有輕微的分離）。薯?xiàng)l質(zhì)量檢測常用的方法就是外觀檢測。
由于生產(chǎn)原料——土豆在種植、收貨、儲存及運(yùn)輸過程中導(dǎo)致土豆受傷結(jié)痂，從而薯?xiàng)l中會有一些瑕疵的條，一整袋薯?xiàng)l中會存在不同瑕疵的薯?xiàng)l成品，薯?xiàng)l存在一端或兩端發(fā)綠的稱為綠頭，另外取不同程度顏色的薯?xiàng)l成品與標(biāo)準(zhǔn)色卡對比，可以發(fā)現(xiàn)一袋薯?xiàng)l中存在各種不同程度的瑕疵，其色澤淺于薯?xiàng)l標(biāo)準(zhǔn)色卡3號色的為淺色缺陷，深于3號色的為深色缺陷。
在對薯?xiàng)l外觀色澤評估的過程，如果照明光源條件不一致，那么評價(jià)薯?xiàng)l顏色結(jié)果也會有所偏差。為了滿足薯?xiàng)l對色要求，就可以使用擁有多種光源的標(biāo)準(zhǔn)光源箱。常用的對色光源就有D65、A或F光源、CWF、U30、TL83或TL84、HOR、UV等等。用戶在評價(jià)薯?xiàng)l外觀色澤缺陷時(shí)，就可以選定客商指定的標(biāo)準(zhǔn)光源進(jìn)行目視對色。
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