面包烘烤時間和溫度不同，其外觀顏色就會有明顯的差異，為了管控面包顏色品質(zhì)，就可以利用標準光源箱進行目視對色。本文就為大家?guī)順藴使庠聪錂z測面包顏色的方法。
面包顏色深淺不一怎么回事？
面包擁有悠久的歷史，種類多樣，且含有豐富的營養(yǎng)價值和良好風味。面包外觀顏色在烘烤過程中受到多種因素的影響，如果制作時出現(xiàn)原料品質(zhì)差異、烘烤時間和溫度不一致，就會導致面包出現(xiàn)色差問題。
例如，制作面團時，添加的水量和發(fā)酵溫度會影響面筋的韌性、面團的松軟度及發(fā)酵時間；酸度會影響面團發(fā)酵；起酥油可增大面包體積，提高面包抗老化性；面團pH值、水分活度、糖的含量、雞蛋的添加量、面團表面涂膜物質(zhì)以及在焙烤時的面火和底貨溫度對面包表面顏色變化有重要影響。面包由于褐變產(chǎn)生的顏色和香味可以促進人的食欲。當面包表面有光澤、色澤黃褐色時，這種面包一般感官品質(zhì)較好。面包在焙烤過程中產(chǎn)生的褐變對面包品質(zhì)有著關(guān)鍵性的影響，如果處理工藝不當，就會出現(xiàn)面包外觀顏色差異，影響后續(xù)的銷售。
在工業(yè)化生產(chǎn)過程中，如果面包顏色深淺不一，就會影響消費者對其質(zhì)量的評價，有損品牌形象。為了管控面包顏色一致性，就可以利用標準光源箱進行目視觀察。
標準光源箱管控面包外觀色彩：
眾所周知，觀察顏色離不開照明光源。自然光是觀察眼色理想的光源，不過受到時間和場地的限制，我們不可能每時每刻都能在自然光線下從事顏色匹配的工作。特別是面包生產(chǎn)過程中，從原料加工到成品，整個流程步驟全都在食品車間完成，想要利用日光進行對色就有些不切實際，因此，面包顏色檢測就只能依靠人造光源來進行。
我們知道光源光譜分布能量不同，照射在同一物體表面時，我們感知到的顏色也是會存在一定的差異。如果面包生產(chǎn)車間所使用的照明光源與客戶指定的光源不符，那么在這種環(huán)境條件下評定的面包顏色難免會出現(xiàn)色差問題。越來越多的食品生產(chǎn)廠商開始使用標準光源箱來進行目視檢測。
標準光源箱就是一種配置多種燈管的照明燈箱，可以模擬不同場景燈光照明效果，如D65、TL84、U30、UV、A光源等等，滿足不同用戶的顏色檢測需求。用戶在檢測面包顏色時，只需要切換至客商指定的標準光源，將待測試樣與標準樣放入標準光源箱中，就可以按照《對色燈箱的目視對色方法及規(guī)范》對面包色差進行評定，從而管控產(chǎn)品質(zhì)量。
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