胡蘿卜品種以及生產(chǎn)條件不同，其外觀顏色是有區(qū)別的，為了適應消費市場的需求，就可以根據(jù)其外觀形狀、顏色、質(zhì)地對胡蘿卜進行分級。為了保證分級評價結(jié)果的準確性，就可以在均勻日光或標準光源條件下進行目視觀察。
胡蘿卜等級規(guī)格：
胡蘿卜在符合新鮮、果皮清潔、無雜質(zhì)；無沖及病蟲害造成的損失；緊實，沒有木質(zhì)化；無分叉和側(cè)根；無異常的外來水分；無腐爛、異味；果頂部切口水平、整齊；無裂果等基本要求的前提下，可以將其分為特級、一級和二級。
特級胡蘿卜：外觀一致；光滑，肉質(zhì)根呈該品種固有的色澤。色澤一致；肉質(zhì)根發(fā)育均勻，質(zhì)地脆嫩，無裂縫；無冷害及機械傷；頂部無綠色或紫色。
一級胡蘿卜：外觀基本一致；光滑，肉質(zhì)根呈該品種固有的色澤。色澤基本一致；肉質(zhì)根發(fā)育基本均勻，有愈合的輕微裂縫；無明顯冷害及機械傷；頂部以下2cm以內(nèi)允許有綠色或紫色。
二級胡蘿卜：外觀基本一致；肉質(zhì)根呈該品種固有的色澤，允許稍有異色；允許因裝卸或清洗導致的輕微裂縫或裂紋；稍有冷害及機械傷；頂部以下3cm以內(nèi)允許有綠色或紫色。
胡蘿卜采收顏色分級用標準光源箱：
在對胡蘿卜進行采收分級的過程中，如果照明光線不佳，那么胡蘿卜評價結(jié)果就可能出現(xiàn)偏差。
理想的胡蘿卜分級照明光源是自然光。自然光分為南窗光和北窗光，南窗光一天中光照強度及光源成分變化大，不宜作對色光源。北窗光柔和且相對穩(wěn)定，通常采用的是光照從日出3h以后到日落3h以前的北窗光，且要求光照均勻，照度不小于2000lx。實際上，一天當中自然光源的光譜成分是不斷變化的。當太陽光斜射時，能力被（云層、空氣等介質(zhì)）吸收較多，長波光線所占的比例增加，短波光線所占比例減少，入射光中橙紅色成分偏多。反之，當太陽光直射時，能力被吸收較少，光譜成分中短波比例增加，長波光線所占比例減少，光就偏藍。所以，一天中太陽光的成分是不同的，呈現(xiàn)由偏橙紅至偏白至偏藍的變化。另外，在高緯度的地區(qū)，太陽光的顏色偏藍；在低緯度的地區(qū)，太陽光的顏色偏紅。且自然光在晴天、陰天、雨天時會有差別，而且來自窗戶的采光條件也有所不同。因此，在條件許可的情況下，對色時就可以采用標準光源。
標準光源種類有很多，不同光源特性也不一樣。標準光源箱常配置的就有D65、A、CWF、U30、TL83、UV光源等等。在對胡蘿卜采收分級過程中，常常就可以使用D65光源來進行對色。D65光源又稱為人造日光光源，是紡織、汽車、零售、塑料、油漆及印刷業(yè)的國際標準光源。
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